ELABORACIÓN: La vemdimia

La vendimia es la operación típica de la recolección de la uva. Se decide vendimiar cuando se comprueba, a través de los análisis densimétricos o refractométricos del mosto que se va a conseguir un mosto de cierto grado alcohólico. Por lo general los viticultores se organizan las vendimias comenzando por las viñas de más temprana maduración. Se procura que el tiempo que trascurre desde que se corta la uva hasta que entra en la bodega sea el mas corto posible para mantener su calidad.