| Periodo productivo:
La vida de la vid puede llegar al centenar de años, aunque
el periodo de producción es inferior:
1. La fase de formación de la cepa
 Dura hasta 4
años y la productividad es inapreciable.
2. Fase creciente de la productividad
Abarca desde
el 5º año hasta el 35º, con producción en
cepa creciente.
3. Fase de depresión
Abarca desde
el año 35º año hasta el 54º desciende el
volumen de producción.
4. Fase de languidez
Del 54º
año en adelante, va decrementando lentamente la cantidad
de producción. No
obstante la
cantidad de kilos varía de año en año dependiendo
de otros factores como
son las sequías,
granizos, lluvias a destiempo, etc...
Los terrenos apenas influyen en la duración de la vid, si
bien parece ser que los secos y los arcillosos-calcáreos
alejados de corrientes subterráneas pueden limitar la vida
de la vid, a consecuencia de la sequía. El conflicto se plantea
como en tantos casos, entre cantidad y calidad. La rentabilidad
por cantidad puede alcanzar sólo hasta 40 años pero
la mejor calidad se alcanza a partir de los 20 años.
Calendario:
Enero/Febrero
La vid permanece
en estado latente desde noviembre hasta marzo, cuando debido al
incremento de
las temperaturas realiza su actividad. En esta época se realiza
la poda,
que es una actuación
precisa del viticultor para retirar sarmientos ineficaces de la
campaña
anterior y orientar la forma y la productividad que se le quiere
dar a la cepa.
Marzo
Aparece el lloro
como primera manifestación de la actividad anual de la cepa.
Dura unas tres
semanas y recibe ese nombre por manar líquido incoloro en
los cortes de la poda.
Abril
Se produce la
brotación que se inicia por un hinchado de las yemas seguido
por la
separaciónde
las escamas que las protegían, apareciendo unas pequeñas
hojas iniciales o
foliación. Es una época en la que son imprescindibles
ciertos cuidados a la planta y al
suelo, tratando
lacepa contra posibles enfermedades. Es ahora cuando comienza el
ciclo vegetativo
de la vid.
Mayo/Junio
A finales de
mes se desarrolla la floración. Consiste en la apertura de
la flor con
desprendimiento
de la corola y fecundación. Dará lugar a diminutos
frutos que forman en
racimo, muy
ácidos y verdes. Al final de mes se suele proceder al despunte,
que consiste en
cortar el desarrollo de los sarmientos para retener la energía
en favor de la floración. Puede
repetirse después de la floración para favorecer el
crecimiento de los racimos
sacrificando
el de hojas.
Julio
En este momento
la vid está en plena madurez pero el fruto no ha llegado
aún a la suya,
aunque ya se
ha iniciado la evolución que desembocará en la vendimia.
Es ahora cuando se
manifiesta la fase denominada envero en la que los granos dejarán
de ser verdes
para hacerse
amarillentos en las variedades blancas y de color rosado en las
tintas. El
grano comienza
a perder acidez y a ganar en azúcar.
Agosto
Se mantienen
los viñedos limpios de malas hiervas y se realizan operaciones
para
proteger la
vid y la uva de posibles enfermedades y plagas. Mientras la uva
sigue
madurando.
Septiembre
Los granos enverados
paran de ser muy ácidos a ser netamente azucarados. La piel
de la uva se
reblandece progresivamente y en las tintas toma color intenso. Se
trata de la maduración
cuyo fin es difícil de determinar concluyendo con la vendimia.
Octubre
Se realiza la
vendimia (puede variar dependiendo de la zona vinícola).
El enólogo juzgará
cuando convine
cortar los racimos: si lo adelanta, surgen vinos frescos y verdes
mientras que
si lo retrasa, surgen vinos de más grado y color.
Noviembre/Diciembre
Comienza la
fase latente invernal. Los pámpanos se endurecen, la savia
se acumula en el
tallo y la hoja se vuelve de color tabaco y cae. Lógicamente,
este proceso puede
variar dependiendo
de la situación geográfica de la vid. |
