| Garnacha:
Es una variedad ácida y rica en azúcares, sustancias
aromáticas y polifenoles, aunque sin tantos tanitos como
el resto de variedades cultivadas en la región.
Macabeo:
Su productividad es muy buena y se adapta perfectamente a las condiciones
climáticas de Aragón.
Mazuela:
Es una variedad ácida, rica en ácido málico,
en taninos y materiales colorantes, que se complementa perfectamente
con la garnacha para producir vinos de crianza.
Tempranillo:
Sus sarmientos son de un amarillo claro, con nudos más oscuros.
Es muy pigmentada, rica en ácido málico y aromas primarios
afrutados muy característicos.
Vidadillo:
Variedad autóctona cultivada solamente en Almonacid de la
Sierra y Longares. Lo más característico es su riqueza
en precursores aromáticos (lactonas, melocotón, plátano,
frambuesa, moras, etc.), siendo muy tánica y con buen potencial
ácido.
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